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PERCHÈ
SCIURA
MARIA?
Nel 1968 la famiglia Miraglia, originaria di Massafra in provincia di Taranto, si trasferisce a Milano.
Durante gli anni si fa conoscere molto bene nel quartiere milanese grazie alla passione per le specialità della propria terra di origine tra cui il panzerotto fritto.
La signora Maria, madre della famiglia pugliese, facendo assaggiare questi panzerotti agli amici del quartiere, riscontra in breve tempo un successo inaspettato tanto da venir soprannominata “la Sciura dei panzerotti”, tipico appellativo dato dai milanesi.
Nel 2014 la famiglia Miraglia apre il suo primo negozio a Milano in Viale Monza 256 chiamandolo “SCIURA MARIA” panzerotti pugliesi, brand scelto appositamente in ricordo del famoso soprannome dato dagli amici meneghini alla madre.
LE NOSTRE
ORIGINI
IL PANZEROTTO DI MASSAFRA (TARANTO)
Il territorio massafrese si estende dalla Murgia tarantina fino al mar Ionio e presenta una grande varietà di paesag- gi ed è solcato da una serie di gravine.
Alcuni sostengono che Massafra sia sorta dall’accampa- mento militare costruito da Annibale durante il suo pas- saggio verso Taranto per la Via Appia, da cui il nome Massa Afrorum. Un’ulteriore teoria è stata sostenuta da un’archeologa secondo cui il toponimo Massafra, dal punto di vista linguistico, avrebbe origine longobarda.
L’elaborazione si rifarebbe ad un antico “Massa-fara”, composto dai sostantivi massa e fara: la fara era un’unità amministrativa dei Longobardi, il cui riferimento si trova nei nomi di molte città d’Italia.
Famosa per il suo Carnevale, la città è incastonata tra gli insediamenti della civiltà rupestre prima neolitica e poi bizantina, che le hanno meritato il soprannome di “Tebaide d’Italia”. Nel 1923 entrò a far parte della neona- ta provincia dello Jonio, derivata dall’antica provincia della Terra d’Otranto.
Nei primi anni sessanta, l’industria siderurgica di Taranto, l’Italsider, assorbì molti lavoratori massafresi. A Massafra aprì una fabbrica per la produzio- ne di birra di proprietà della Dreher.
LA MATERIA PRIMA
La filosofia di famiglia è dare qualità e tradizione. Abbiamo selezionato i migliori produttori delle materie prime sul territo- rio per riprodurre i sapori autentici del panzerotto pugliese.
Tutti i prodotti freschi da noi utilizzati come ad esempio mozzarella, stracciatel- la, pomodoro ed altri ancora sono a Km0. La scelta di utilizzare solo prodotti del ter- ritorio nasce per garantire al consumatore finale un prodotto genuino ed igienica- mente sicuro.
“Sciura Maria” panzerotti pugliesi si avvale del piano di autocontrollo H.A.C.C.P.
Il segreto della famiglia Miraglia è l’impa- sto. Una ricetta unica, frutto di molteplici esperimenti negli anni, fino ad arrivare all’impasto “perfetto” ossia senza olio e senza strutto, con farina di grano tenero, sale, lievito e… un ingrediente segreto che la famiglia tiene gelosamente nascosto. Il risultato di questa miscela di ingredienti ha portato risultati eccezionali, ovvero un impasto più digeribile e per niente unto.
